Um bolo leve e cremoso que combina pão de ló, recheio de mamão Formosa caramelizado com cravo, brigadeiro de cream cheese e cobertura de chantilly.
Prepare os recheios com antecedência e deixe-os esfriar completamente antes da montagem. Isso ajuda a manter a estrutura do bolo e facilita a finalização com o chantilly.
Coloque os ovos, a farinha de trigo, o açúcar, a água, o emulsificante, o fermento e a essência de baunilha na batedeira. Bata por 9 minutos em velocidade alta.
Transfira a massa para uma assadeira untada e leve ao forno a 150 °C, até que esteja assada.
Derreta os 250 g de açúcar até formar um caramelo. Acrescente o mamão em pedaços e os cravos-da-índia. Cozinhe até a fruta reduzir. Deixe esfriar e processe até obter um recheio uniforme.
Coloque o leite condensado, o creme de leite e o cream cheese em uma panela. Cozinhe, mexendo, até atingir um ponto firme e consistente. Deixe esfriar antes de usar.
Com a massa já fria, faça a montagem alternando as camadas de pão de ló, recheio de mamão Formosa e brigadeiro de cream cheese.
Cubra e finalize o bolo com chantilly. Mantenha refrigerado até o momento de servir.
A geleia de mamão com cravo traz doçura e aroma para o bolo, enquanto o brigadeiro de cream cheese acrescenta cremosidade e um contraste equilibrado. Uma receita diferente para valorizar ainda mais o sabor da fruta.