Uma versão tropical, cremosa e cheia de personalidade da clássica moqueca brasileira, feita com banana-da-terra, leite de coco, dendê e temperos frescos.
Para uma moqueca bonita e saborosa, use banana-da-terra madura, mas firme. Assim, ela cozinha no molho sem desmanchar e mantém textura no prato.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure a cebola picada, o alho e a pimenta dedo-de-moça.
Coloque o tomate picado e deixe cozinhar até começar a desmanchar, formando uma base aromática para a moqueca.
Faça camadas com a cebola em rodelas, os pimentões, o tomate em rodelas e a banana-da-terra, repetindo até finalizar os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, espalhando delicadamente sobre as camadas.
Mexa levemente, sem quebrar as bananas. Se achar necessário, acrescente um pouco de água para ajustar o molho.
Verifique o tempero, finalize com coentro fresco picado e sirva ainda quente, acompanhada de arroz branco ou farofa.
A banana-da-terra traz textura macia e sabor levemente adocicado, equilibrando perfeitamente o leite de coco, o dendê, os pimentões e os temperos frescos.